Nem csupán édesség

Magyarország kiváló mézekkel dicsekedhet, a termelés 80 %-át exportáljuk. A hazai fogyasztás évenként és fejenként mindössze 30 dkg (a németek 1,5-2 kilót fogyasztanak évente). Vajon mi az oka, hogy nálunk nem népszerű? Talán a hiányzó ismeretek? A méhészek mögött nem áll nagy tőke, a mézet nem reklámozza senki, nem úgy, mint a csokoládét, cukorkát.

A méz, sok más természetes anyaghoz hasonlóan, csak akkor fejti ki jó hatását, ha rendszeresen fogyasztjuk. A modern ember sajnos egyre inkább azt igényli, hogy egy szer gyorsan és erőfeszítés nélkül hasson: bekapja a gyógyszert, s hamarosan érzi a hatást, de a mellékhatást is. A megszokás, a tévhit is ludas abban, hogy nem ismerik, becsülik elegen a mézet. Még ma sem, amikor a természetgyógyászatra irányuló figyelem részeként előtérbe kerül az ősrégi gyógymód, az apite-rápia, azaz a méhészeti termékkel való gyógyítás.

Tévhitek

1. Az a jó méz, amely folyékony.

A méz kristályosodási hajlamát a szőlőcukor (glükóz) és a gyümölcscukor (fruktóz) aránya szabja meg. Az előbbi elősegíti, az utóbbi gátolja. Az akácméznél a fruktóz-glükóz arány 1,4-1,7 : 1 között mozog, ezért marad sokáig folyékony. A repceméz egy hónap múlva már ikrás, azaz kristályos. Ilyenkor egyedül a méz halmazállapota változik, semmi más. A fogyasztók ezt gyakran "cukrosodásnak" vélik, és azt hiszik hogy a méhész cukrot tett a mézbe.

A fejlett egészségkultúrával rendelkező skandináv országokban a sűrű, krém-mézet részesítik előnyben, mert ezt nem kell hőkezelni, nem folyik le a kenyérről, könnyen kenhető.

Ha a megsűrűsödött mézet újra folyékonnyá szeretnénk tenni, állítsuk az üveget 40 fokos vízfürdőbe. Csak anynyit olvasszunk fel, amennyit hamarosan elfogyasztunk, mert a felmelegített méz rövidebb ideig őrzi meg értékes anyagait.

2. Az üveg címkéjén különböző dátumokat olvashatunk: eláll 6 hónapig, egy évig. Tévedés, ez a kitűnően tiszta élelmiszer korlátlan ideig eláll. A változás a halmazállapotban lép fel először, besűrűsödik. A vitamin- és enzimtartalom lassan csökken és másfél év múlva lesz jelentősen kevesebb. De azon túl is ízletes és fogyasztható marad. A folyamat lassítása érdekében érdemes a mézet sötét helyen tárolni.

3. Ön melyiket szereti? - az akácot - hangzik a legtöbb esetben a válasz, és kiderül, hogy másfajta mézet az illető nem is kóstolt. A magyar vásárló konzervatív: ha nem kap akácmézet, mást meg sem próbál, akkor sem, ha az olcsóbb. A piacokon 5-6 féle méz, országosan 20-25 különböző fajta kapható, például: olajfűméz, balta-cimméz, aranyvesszőméz, harmatfűméz, medvehagymaméz, gesztenyeméz, repceméz, facéliaméz, mustárméz, pusztai kutyatejméz...

Táplálkozási értéke

Sokan azt hiszik, hogy a méz csupán édesség. Nem, annál sokkal több, öszszetett és sokoldalú táplálék. Olyan változatos, hogy nem is ismerjük minden tulajdonságát és a különböző fajtájú mézek összetételét. A szakemberek tapasztalata szerint az a jó, ha napi rendszerességgel néhány kanál mézet fogyasztunk. (A szakirodalomból ajánljuk dr. Szalay László: Méhdoktor című könyvét.)

A méz szárazanyagának 85-95 %-át gyümölcs- és szőlőcukor alkotja, ezek könnyen felszívódnak. 8-10 féle szénhidrátot tartalmaz, pl. szacharózt, maltózt, oligoszacharidokat, enzimeket: invertáz, diasztáz, kataláz, glükoz-oxidáz, peroxidáz, redukáz. A hatféle szerves sav (hangyasav, ecetsav, glukonsav, propionsav, pirosszőlősav, benzoesav) az emésztést segítik, növelik az étvágyat. Száznál többféle aromaanyag fordul elő a mézben (van-e még egy ilyen élelmiszer?) Gazdag ásványi anyagokban, található benne: vas, réz, kén, foszfor, kálium, nátrium, mangán, kálcium, szilícium, magnézium, klór, cink. A 18 féle aminosav 1-1,5 %-ot tesz ki benne. Vitaminokból keveset tartalmaz, s a mennyiségük sem jelentős (C, B1, B2 vitamin és nikotinsavamid). A méz 18-19 %-nyi víztartalma kizárólag a virágból kerül be, a növények sejtjein többszörösen átszűrt talajvíz.

A színanyagok is befolyásolják az ember egészségét: a flavonoidok biztosítják a propolisz és a sárgavirágú gyógynövények sokoldalú fiziológiai hatását. A baktériumokkal is felveszi a küzdelmet (a méh átalakító tevékenységéhez használt enzim adja a baktériumölő hatást). A folyékony mézet eredményesen használhatjuk horzsolt felületű vagy zúzódásos sebek gyógyításához. A mézzel bekent felületet nem kell bekötni.

A méz enyhe hashajtó, használatához nem szokik hozzá a szervezet. A cukrok gyorsan és átalakulás nélkül felszívódnak, ezért hamar megszünteti az izomfáradságot. Terhességi hányásban szenvedők is fogyaszthatják. A méz nyugtató és altató hatása régóta ismert (lefekvés előtt egy pohár langyos tejbe egy kanál méz).

A kozmetikában is hasznát vehetjük, arcpakolások, krémek fontos alkotószere. Ezek után nem túlzás a közmondás: "Egy kaptár tíz orvost is elűz!"