Fél nap Tokajban

Tokaj az a vidék, ahova szívesen megyek vissza, ha tehetem több napra is. Mostani látogatásom csak fél napos lett, de így is tartalmasra sikerült.

Ungváry birtok

A történész-borászt legalább olyan gyakran hallhatjuk történelmi témáról nyilatkozni, mint a borról. A borkészítést is szorgalmasan művelő Krisztián szőlőterülete Tolcsva határában, a híres Vay-i dűlőben található. A birtok szinte teljesen egészében erre a területre és a furmintra épül. Borait egyre kevesebb kereskedőnél látom, ami sajnálattal veszek. Ungvárynál persze nem elsődleges a kereskedelem, mégis, azt hiszem, ez a kis pincészet több figyelmet érdemel.

A 2010-es furmint élénk, telt, a fajta jellegét jól hozza. Az évjárat ismeretében meglepően tüzes bort iszunk, erős alkoholérzet jelentkezik utóízében. A 2008-as furmint nem olyan szikár, mint fiatalabb társa, szerkezete lazább. A savak sem feszítenek úgy, illata édeskés. A fajta annyira nem mutatkozik, a területi jelleg annál inkább. A 2008-as édes szamorodni teljesen megtévesztett. Illata alapján egy jól kezelt, hordós borra számítottam, de mivel a hordó használata nem jellemző a borászatban, ezért ez kizárt.

Hogy lehet ez a bor ennyire hordóra emlékeztető illatú és mégis reduktív?

A magyarázat egyszerű: ilyen bort kapunk, ha az aszús, az ép és a már töppedésnek indult fürtöket szüreteljük. A szamorodni lényege, hogy egyszerre tartalmazhat aszús és nem aszús szőlőszemeket is, ami sajátos ízvilágot kölcsönöz a bornak. A tokaji szőlő érésének valamennyi mozzanata a szamorodniban jelenik meg. Nem olyan tömény, mint egy aszú, de nem is olyan laza, mint egy késői szüretelésű bor.

Egyik kedvencem a Vayi cuvée. A 2009-es változat tele van élettel: illata zelleres és muskotályos. A bor tartalmas, krémes és könnyű. Valahol az aszú és egy késői szüret határán. Az ára is kedvező, 2500 forint körül kapható.

Dereszla: Napos, Fordítás

A Bodrog partján fekszik a Dereszla Pincészet. Hosszú évekig az útkeresés jellemezte őket, rendezetlen borok, semmi kiemelkedő tétel. Pár héttel ezelőtti látogatásom nemcsak kiváló boraikról, de vendégszeretetükről is meggyőzött. Bai Edit borász munkássága az utóbbi két év aszú kóstolóin is feltűnt, Edit kiemelkedőt alkot. Napos fantázianévre hallgató fehérboruk, furmint és muskotály házasságából született.
Trendi dizájn, fiatalos megjelenés, friss, üde bor, azonnali siker. Igazi szomjoltó bor a Napos, bevezető italnak is kiváló. De egy elfeledett ritkaság, a fordítás szemet szúrt az itallapon. 2004-es évjárat, mely ha jól emlékszem a borász vizsgabora volt. A diplomára e bor kóstolása után arany betűkkel kellett volna ráírni az alkotó nevét. A fordítás, régi hegyaljai bortípus, úgy készül, hogy a kipréselt aszútésztára mustot vagy újbort öntenek, majd erjesztik és fahordóban érlelik. Az aszútészta még préselés utáni is annyira gazdag, hogy érdemes újra feldolgozni. A pincészet fordítása intenzív barackos, füstös illatú. Még mindig kellő határozottsággal lép fel, mintha el sem telt volna 7 év.

Borbaráti üdvözlettel:
Cseh Márton
Sommelier